Ingrédients
150 g de linguine séchée
500 g de palourdes lavées, provenant de sources durables
20 g de nduja de bien-être supérieur
½ bouquet de persil plat, 15 g
100 ml de vin rosé clair
Méthode
Cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet, égoutter 1 minute plus tôt et réserver une tasse d’eau de cuisson.
Pendant ce temps, triez les palourdes en donnant un robinet à ceux qui ne sont pas bien fermés. S’ils ne se ferment pas, jetez-les.
Déchirez le nduja dans une grande poêle anti-adhésive froide, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, placez sur un feu moyen et laissez le nduja fondre pendant que vous hachez finement le persil (tiges et autres).
Incorporer la majeure partie du persil dans la poêle ‘nduja’ avec les palourdes et le rosé, et mettre le couvercle.
Après 3 ou 4 minutes, les palourdes commenceront à s’ouvrir – continuez à secouer la poêle jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes, puis retirez-les du feu, en éliminant les palourdes non-ouvertes.
Mélangez les pâtes égouttées dans la casserole de palourdes avec un peu d’eau de cuisson réservée et laissez mijoter pendant 1 minute. Goûtez et assaisonnez à la perfection avec du sel de mer et du poivre noir, si nécessaire.
Placer avec un peu d’huile d’olive extra vierge et parsemer du persil restant.