«La pizza fritta est l’une des formes de pizza les plus anciennes, l’aliment de rue classique de Naples, où il était plus facile de cuisiner avec de l’huile que de gérer un four à bois. La texture est presque semblable à un beignet à l’extérieur et crémeuse au milieu. Tweak ce remplissage simple en ajoutant l’un de vos ingrédients préférés pour fondre doucement à l’intérieur. ”
Ingrédients
1 x recette de base de pizza napolitaine
1 x sauce tomate Hero
Tipo 00 farine, pour épousseter
100 g de parmesan
500 g de ricotta de qualité
400 g de fromage mozzarella
1 bouquet de basilic frais, (30g)
2 litres d’huile végétale pour la friture
Méthode
Faites votre pâte, en la prouvant pendant 1 heure, plutôt que toute la nuit, et votre sauce tomate Hero. Lorsque le temps est écoulé, divisez la pâte en 12 boules sur une surface saupoudrée de farine, saupoudrez-les de farine, recouvrez-les d’un torchon humide et laissez reposer pendant 10 minutes.
Appuyez une fois sur une boule de pâte avec les doigts, étirez-la et aplatissez-la en un tour de 15 cm. Râpez finement le parmesan et battez avec la ricotta, puis ajoutez une cuillère bien remplie à votre tour de pâte. Déchirer un peu de mozzarella, assaisonner, pousser quelques feuilles de basilic dans le haut, puis replier la pâte pour sceller la garniture à l’intérieur. Appuyez pour coller, tordre et plier la pâte, au besoin, comme une pizza aux raviolis! Répéter.
Chauffer l’huile végétale dans une grande casserole à feu moyen-vif. Déposer dans un cube de pomme de terre et quand il est doré et remonte à la surface, l’huile est prête. Je ne suis pas un amateur de friture, mais cela donne les meilleurs résultats ici – soyez prudent. Travaillez par lots, abaissez dans deux fritte pour cuire pour 1½ minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que doré. Déposer sur une assiette tapissée de papier essuie-tout à égoutter, puis laisser l’huile revenir à la température ambiante avant d’ajouter les deux suivants. Réchauffez la sauce tomate et servez-la à côté. Saupoudrer plus de feuilles de basilic frais sur le fritte, pour servir.